漫谈家乡“老字号”
文\戴成龙剪纸\蒋风山
“老字号”带着历史和文化的优势，跻身于茫茫商海，更好地发挥引领作用。置身于民间老工艺、老产品、老作坊的氛围和魅力中，乃人生之大快。河北省文联、河北省民间艺术家协会组织评选中华老字号，我县有13个项目成功入选，荣膺“燕赵老字号”称号。欣喜之余，盘点这些老字号，也不失为一快事。
人生，无非吃穿住行。家乡的“老字号”，也和全国各地老字号一样，分布于各个行业。入选的“燕赵老字号”，其中食品类占了一半，亦见“民以食为天”之真谛。
先说说“永盛栈糕点”。民国初年，司各庄姚氏家族的姚堂，带四个儿子闯关东，各自学得面点绝活。日侵东北，父子返回故里，在家乡司各庄挖井造房，经营餐饮。诚信的经营理念，让“永盛栈”日益兴隆。特别是三子姚金的糕点绝活，原料讲究，技法繁琐，口味独特，响誉京东。时有“不吃永盛栈，司集算白赶”之说。新中国成立到现在，姚家糕点生意未断，到姚树文这辈，已是第四代。据说著名的北京“稻香村”，有好几样产品是从这里学走的技艺。走进“永盛栈”糕点厂，参观一下现代化生产线；再走进厂内博物馆，触摸一下不同时代的生产工具；再听听厂长姚树文滔滔不绝的感慨陈述，会让你心灵得以慰藉，魂魄得以洗涤，境界得以升华，让人体内充满甜蜜、填满幸福。
再说说“宋家炸糕”，宋家炸糕本无名号。宋道口村宋家有炸糕的绝妙手艺，祖辈靠走街串巷、赶集上店售卖，人渐以“宋家炸糕”称之。宋家炸糕，不知源自何年何代，凭宋卫华记忆能上溯四代，算来有余年。炸糕，是冀东民间节日食品，春节家家做食，唯宋家炸糕另起特色，甜香温柔，脆嫩别具。宋贵方曾在“京东第一大户”之称的乐亭刘家做饭，其炸糕技艺，深得刘家喜欢。到宋元平这代，承续传统中又自行揣磨，以黄米、粘高粱作原料，粗粮细作，更受百姓欢迎。到宋克让这辈，仅凭炸糕一技便救活了乐亭、滦南两个国营饭店，同时让“四部饭店”成为滦南的品牌。他在乐亭“国营七部饭店”所炸制的油糕，上了许多国家领导人及国际友人的餐桌，客人在领略大钊精神宴的同时，也享受了冀东炸糕的独特美餐。
再有“八户粉条”。加工粉条是八户村人的祖传生意，因而以地得名。该村坐落于风景美丽的溯河西岸，沙质土壤，适宜红薯生长，加之四季分明、雨量适中的气候，让这里的红薯所含淀粉丰富。一二百年来，农民以加工红薯粉条为生。随着种植结构调整和时代变迁，当年漏粉的热闹已不复存在，但王尊久一家仍旧没脱离祖业。走进王氏粉坊，传统技艺再现。繁复的工序中，仅打芡一项，就令人振奋的。他光着膀子，轮着拳头，在又圆又大的瓷盆中，将淀粉踹成面团。那面团软而不黏，黏而不粘。再拽成一个个小面团，放进漏勺，连续拍打。那声音令人醉，惹人奋。接着便是根根永不折断的丝线淌入热气腾腾的大锅中。让人看到农家对美好生活的期冀。
那“闵庄陈醋”，更是陈香四溢。都说“天下陈醋莫过山西”，然而闵庄陈醋不仅源于山西，而且高于山西。闵庄先民从山西迁来，把酿醋技艺带过来，所酿陈醋却不受本地欢迎，很是愁闷。他们见本地盛行熬糖稀、切糖瓜、蘸糖板，于是改用以糖稀作原料酿醋。糖稀醋，酸中有甜，甜中得酸，一投市场，竟受青睐，至今传承数百年。说起闵庄糖醋，笔者想起岳庄一同学，每次来家串门，都以闵庄醋为礼，以至我对闵庄糖醋生发特殊情感。凡有机会路过坨里，少不得闵庄走上一遭，一进闵庄，满街飘香，令人不吝呼吸；一进作坊，目睹勤劳，令人难舍醇厚。买两瓶拎回，生活仿佛再不缺滋味。
“南堡虾油虾酱”，也算是一绝。“一方水土一方俗”，沿海一带，虾油虾酱是家家餐桌不可或缺的食品。虾油虾酱，已有两三百年历史。渔民一年四季与鱼虾打交道，对味道极为敏感，保存味道就是保存收获。炎炎夏季，鱼虾容易变味，先人则发明了保存味道的另一种办法---制做虾油虾酱。将海鲜洗净，放入瓷缸中脆渍发酵，再将析出的汁液进行熬制，得到味道鲜美的虾油。那虾油，色如芝麻油的暗淡，澈如茶水的稀稠，然而香却是百味中最占头筹的那种。餐桌上有了虾油，不愁生活没味道。家乡人会吃，吃出了味道，吃出了花样，吃出了传统，也吃出了文化。
会吃的民族定是能干的民族。盘点“燕赵老字号”，劳动工具的制作占相当部分。家乡人是如何制造工具的呢？
不能不说的，当是长凝大笤帚。我县长凝镇加工笤帚的手艺人，将收获后的高梁秸梢，用专用工具编织捆扎，便做成了农家打扫、清理、洗刷的清洁工具，名曰笤帚。长期加工中，向美观转化，形成了独具特色的“长凝笤帚”。建国前，农民自家作坊，换些零钱，贴补生活。生产队时期，多村出现规模化生产，增加集体收入。改革开放，出现笤帚专业户。长凝笤帚让人们生活多了清洁，多了情调。
还有宋道口的钢锹。自古宋道口及周边时兴铁器加工，民国年间，“铁匠铺”多达数十家；大跃进年代，尽管钢铁资源匮乏，“宋道口铁匠铺”仍立而不衰。所产锹镐锄镰等农家工具，以“钢硬刃利”扬名，方圆百里得知。人民公社年代，傅有兴当修造站站长，自己动手缠电动机，替代手工锻打，提高了效率。改革开放，子承父业的傅长治开起个体锹厂，日渐兴隆。一花引得百花秀，在当地形成产业群，产品销往世界各地。钢铁里站起的宋道口人，以坚硬脊梁担负起“中国钢锹之乡”的美誉。
意志是铁打的，可身体是肉长的。家乡的祖先，更重视身体健康，他们在奋斗不止的生活中，寻觅着一剂剂良方妙药。
“万坨烧伤”老字号，是由西万坨村倪氏家族创建的。倪东明于热河大学毕业后，摸索出一套治疗烧伤疮疡的“倪氏方剂”，投入临床，疗效极佳，在缺医少药的上世纪四十年代，极受百姓推崇。倪旭明于齐齐哈尔医科大毕业后，续承“倪氏方剂”，完善方子，提升救治效果。在上世纪五、六十年代，倪树明自学中西医理论，再承基业，奠定“万坨烧伤”的金牌子。进入新世纪，医科大学毕业的倪万秋，注册“万坨烧伤专科”，让“万坨烧伤”成为名副其实的老字号。当你看着一个个烧伤者拖着胶黑躯体被抬进时，心中是无限惊惧。当看到病人带着完好肌肤从这里走出时，心中充满的不仅仅是对愈者的爱，更是对妙手点春医者的敬。
“万巨牙科”前身是民国年间的“张氏镶牙”、“张可定镶牙馆”。张连生12岁就被做郎中的父亲送到滦州学镶牙，学成于年，在柏各庄开“张氏镶牙馆”。医技高明，名震乡里。百姓唤其“张可定”，于是店号改成“张可定牙馆”。张万巨亦从12岁承父业，“公私合营”时“张可定镶牙馆”归柏各庄卫生院。年退休的他，在倴城开“万巨牙科门诊”。张卫华续承祖业，注册“医院”。今张天棋注册为“唐山医院有限公司”。四代传承，恪守祖训，求品保信守德，成医院。
祖先重视吃好、干好和身体好，但他们的内心世界，从不会缺乏追求快乐和美丽。
“孟各庄蒙鼓”，让生活添色彩。孟各庄蒙鼓技艺不知始于何年，可知的是从孟令云能上推四辈，算来至少始于道光年间。孟宪富当为首代，他自幼好乐，喜欢秧歌、皮影、听书，看到艺人敲板击节，受到启发，萌生蒙鼓念头。到孟凡兴已第三代，凭天生耳音，可判断鼓面拉伸强度，人称“鼓音王”。孟令云是第五代，成了省级非遗传承人。孟家鼓为百姓提供了丰富的精神食粮。抗战，孟家鼓滞销；解放战争，孟家鼓热卖；抗美援朝，孟家鼓带到朝鲜；“文革”，孟家鼓遍布宣传队……走入孟令云家，一院子蒙鼓工具、半成品和成品，刀剪斧锤锯多达百件，手鼓书鼓腰鼓板鼓多达数十种。孟令云忙碌着，最令人难忘的是踩鼓，蒙完皮，隔段时间，站上鼓面踩踏，让牛皮松下来，再拉紧。踩鼓拉面，需要的是力量，需要的是技巧，生活的美好和谐就是从这力量和技巧中迸发出来的。
“乐华猪胰子”，是家乡人求美的象征。孙思邈在《千金要方》中有猪胰子盥洗的记载：“十日内面白如雪，二十日内如凝脂”。乐家猪胰子始创人乐达庄，系小坡子村人。他自幼好学，对中医药颇感兴趣，拜师学医。一次随师治病，见王室家族用“澡豆”护肤品，了解是猪胰子做的，归来后潜心研究，制成“猪胰子”。乐家五辈靠制作和销售猪胰子传至今日。几代人秉承“同修仁德良心经营”之训，使乐家猪胰子经久不衰。透过乐家猪胰子传承历程，让我们看到了家乡人对美的追求，对幸福的追求。
“老字号”，能舒人心，能安人灵。在商业现代化高速发展的今天，我们珍惜和保护好“老字号”，让文化能得以传承，让诚信得以接力，让传统得以弘扬，让坚韧得以持久，让精神得以永存。
作者简介：
戴成龙：教师，中华诗词学会会员，中国楹联学会会员，河北作家协会会员，滦南县诗词楹联学会秘书长。
蒋风山：中国民间文艺家协会剪纸艺术委员会会员；中华文化促进会剪纸艺术专业委员会会员；河北省民间一级工艺美术家；唐山市民间工艺美术大师；唐山市第二批市级非物质文化遗产代表性传承人；滦南中华文化促进会剪纸研究会副会长；滦南县剪纸艺术协会副主席。
原标题：《漫谈家乡“老字号”》
